Molti conoscono l'uso comune dell'azoto liquido nei laboratori e negli ospedali per la conservazione dei campioni. Tuttavia, il suo utilizzo nella vita quotidiana si sta espandendo, incluso l'impiego nella conservazione di costosi prodotti ittici destinati al trasporto su lunghe distanze.
Esistono vari metodi per conservare i prodotti ittici, come quelli comunemente usati nei supermercati, dove i frutti di mare vengono conservati sul ghiaccio senza congelare. Tuttavia, questo metodo riduce i tempi di conservazione e non è adatto al trasporto su lunghe distanze.
Al contrario, il congelamento rapido dei frutti di mare con azoto liquido è un metodo di congelamento rapido ed efficiente che ne massimizza la freschezza e il valore nutrizionale.
Questo perché la temperatura estremamente bassa dell'azoto liquido, che raggiunge fino a -196 gradi Celsius, consente un congelamento rapido dei frutti di mare, riducendo al minimo la formazione di grossi cristalli di ghiaccio durante il congelamento, che possono causare inutili danni cellulari. Inoltre, preserva efficacemente il sapore e la consistenza dei frutti di mare.
Il processo di congelamento dei frutti di mare con azoto liquido è semplice. Innanzitutto, il pesce fresco viene selezionato, vengono rimosse le parti indesiderate e le impurità e viene accuratamente pulito. Successivamente, il pesce viene inserito in un sacchetto di plastica sigillato, l'aria viene espulsa e il sacchetto viene compresso il più possibile. Il sacchetto viene quindi inserito nel serbatoio di azoto liquido, dove rimane fino al completo congelamento, rendendolo pronto per l'uso successivo.
Ad esempio, i serbatoi di stoccaggio di azoto liquido per frutti di mare di Shengjie, utilizzati principalmente per il congelamento di frutti di mare di alta qualità, vantano un raffreddamento rapido, lunghi tempi di conservazione, bassi costi di investimento in attrezzature e di esercizio, zero consumo energetico, nessun rumore, manutenzione minima, preservando il colore, il sapore e il contenuto nutrizionale originali dei frutti di mare.
A causa della temperatura estremamente bassa dell'azoto liquido, è necessario adottare rigorose misure di sicurezza durante la sua manipolazione, per evitare il contatto diretto con la pelle o gli occhi, che potrebbe causare congelamento o altre lesioni.
Sebbene la congelazione con azoto liquido offra numerosi vantaggi, è importante notare che potrebbe non essere adatta a tutti i tipi di pesce, poiché alcuni potrebbero subire alterazioni di sapore e consistenza dopo il congelamento. Inoltre, è necessario riscaldare accuratamente prima di consumare il pesce congelato con azoto liquido per garantire la sicurezza alimentare.
Data di pubblicazione: 02-04-2024
